Η γλουτένη αποτελεί μια ομάδα πρωτεινών που απασχολεί αρκετό κόσμο το τελευταίο διάστημα. Δεν είναι λίγοι αυτοί που εχουν στραφεί σε μια διατροφή ελέυθερη σε γλουτένη
Γνωρίζεις όμως πραγματικά τι είναι η γλουτένη, που βρίσκεται και αν πρέπει να την αποφεύγεις;
Αν αυτά ειναι ερωτήματα που σε απασχολούν τότε είσαι στο κατάλληλο άρθρο. Συνέχισε την ανάγνωση και μάθε τα πάντα για την γλουτένη.
Τι είναι η γλουτένη
Η γλουτένη είναι μια ομάδα πρωτεϊνών που βρίσκεται σε ορισμένα δημητριακά, όπως το σιτάρι, η σίκαλη και το κριθάρι. Βοηθά τα τρόφιμα να διατηρήσουν το σχήμα τους παρέχοντας ελαστικότητα και υγρασία.
Η γλουτενη επιτρέπει στο ψωμί να φουσκώσει και παρέχει μια μαστιχωτή υφή.
Ποιά τρόφιμα περιέχουν γλουτένη
Η γλουτένη όπως ήδη αναφέραμε βρίσκεται στο σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι.
Εκτός απο αυτά όμως δείξε προσοχή και στα ακόλουθα
- Κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά,
- Σάλτσες,
- Έτοιμες σούπες,
- Έτοιμα γεύματα,
- Παγωτα,
- Σοκολάτες,
- Μπύρα,
- Ορισμένα μπαχαρικά
Ποιά δημητριακά δεν περιέχουν γλουτένη
Υπάρχουν δημητριακά που δεν περιέχουν γλουτένη φυσικά. Η γλουτένη λοιπόν δεν βρίσκεται σε δημητριακά όπως
- Κινόα
- Φαγόπυρο
- Κεχρί
- Ρύζι
- Καλαμπόκι
- Ταπιόκα
- Αμάραντος
Διάβασε περισσότερα Αμάρανθος ή αμάραντος: Τι είναι, διατροφική αξία, οφέλη, πως να το καταναλώσω
Τρόφιμα ελεύθερα σε γλουτένη
Στις μέρες μας επίσης είναι πολύ εύκολο πλέον να βρείς στην αγορά πολλά τρόφιμα χωρίς γλουτένη (gluten free) όπως ψωμι, κεικ, μπισκοτα, ζυμαρικά, φρυγανιές κλπ.
Συμβουλή.Μπορείς και εσύ εύκολα να χρησιμοποιήσεις τα δημητριακά που αναφέραμε προηγουμένως ως βάση για δημιουργήσεις τα δικά σου αρτοσκεύασματα
Διάβασε περισσότερα Χαρούπι: Τι είναι, διατροφική αξία, οφέλη, παρενέργειες
Τι να προσέξεις
Δείξε προσοχή ακόμη και στα δημητριακά που δεν περιέχουν γλουτένη. Μπορεί να υπάρχει επιμόλυνση με γλουτένη, ειδικά εάν υποβάλλονται σε επεξεργασία στην ίδια εγκατάσταση με τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.
Για παράδειγμα, η βρώμη επεξεργάζεται συχνά σε εγκαταστάσεις που επεξεργάζεται επίσης σιτάρι, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε διασταυρούμενη μόλυνση. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να επιβεβαιώσεις ότι η βρώμη που αγοράζεις είναι πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη.
Διάβαζε πάντα τις ετικέτες τροφιμων!
Είναι εκει για να σε βοηθήσουν, κοίταξε προσεκτικά λοιπόν το τρόφιμο πριν το αγοράσεις
Τι είναι η κοιλιοκάκη- πως συνδέεται με την γλουτένη
Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση νόσος που προκαλείται από την κατανάλωση γλουτένης και οδηγεί σε βλάβη στο λεπτό έντερο.
Όταν ένα άτομο με κοιλιοκάκη τρώει γλουτένη, το ανοσοποιητικό σύστημα θεωρεί τη γλουτένη ως απειλή και επιτίθεται. Ωστόσο, καταλήγει να βλάπτει τις λάχνες των εντέρων, που βοηθούν στην πέψη των τροφών. Οι κατεστραμμένες λάχνες καθιστούν σχεδόν αδύνατη την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών από το σώμα, οδηγώντας σε υποσιτισμό και σε πολλά άλλα προβλήματα.
Συμπτώματα κοιλιοκάκης
Τα πιο εντονα συμπτωματα της κοιλιοκακης αποτελούν
- Διάρροια
- Κούραση
- Πονοκέφαλος
- Ερπητοειδής δερματίτιδα, δερματικό εξάνθημα που προκαλεί φαγούρα
Αντιμετώπιση Κοιλιοκάκης
Η θεραπεία της κοιλιοκάκης αποτελεί μονό μια αυστηρή, δια βίου δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Να αποφύγω την κατανάλωση της γλουτένης;
Αν λοιπόν δεν εμφανίζεις κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στην γλουτένη τότε δεν υπάρχει κάποιος λόγος για να απομακρύνεις την γλουτένη απο την διατροφή σου.
Η γλουτένη όπως είδες βρίσκεται σε θρεπτικά τρόφιμα τα οποία πρέπει να υπάρχουν στην καθημερινοτητα σου. Η απομάκρυνση αυτών των τροφών και η μη ισορροπημένη διατροφή μπορεί να σε οδηγήσει σε διατροφικές ελλείψεις όπως σίδηρο, φυτικών ινών, φολλικού οξέος, ριβοφλαβίνης και νιασίνης.
Καταλήγοντας
Η γλουτένη είναι ένα συστατικό που βρίσκεται συνήθως σε πολλά τρόφιμα της καθημερινής μας διατροφής όπως το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Στις μέρες υπάρχουν πολλές επιλογες για αντικατασταση αυτών των τροφίμων με τα αντίστοιχα χωρίς γλουτένη, ωστε να διασφαλίσεις μια καλά ισορροπημένη διατροφή.
Μην ξεχνάς να ελέγχεις πάντα τις ετικέτες των τροφίμων που καταναλώνεις. Μπορεί να βρεις την γλουτένη σε τρόφιμα που δεν το περιμένεις.
Εάν εξακολουθείς να μην είσαι σίγουρος για το εάν ένα συγκεκριμένο τρόφιμο περιέχει γλουτένη, απευθύνσου σε έναν επαγγελματία υγείας ή σε εναν πιστοποιημένο διαιτολόγο-διατροφολογο να σε βοηθησει.
Βιβλιογραφία
Biesiekierski JR. What is gluten? J Gastroenterol Hepatol. 2017 Mar;32 Suppl 1:78-81. doi: 10.1111/jgh.13703. PMID: 28244676.
Are Oats gluten-free? Beyond Celiac. Available at: https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/oats/
Celiac disease: Symptoms, testing, Treatment & Research.Beyond Celiac. Available at: https://www.beyondceliac.org/celiac-disease/
