Η τρούφα έχει κερδίσει ευρέως την προσοχή στον γαστρονομικό κόσμο τον τελευταίο διάστημα και αποτελούν ένα αγαπημένο υλικό τόσο στους σεφ όσο και στους λάτρεις του φαγητού.
Τι είναι
Η τρούφα πρόκειται για ένα είδος μανιταριού που αναπτύσσεται μέσα στο έδαφος.
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη όπως μαύρη, λευκή και καλοκαιρινή τρούφα. Το κάθε είδος παρουσιάζει μικρές διαφορές στη γεύση, την εμφάνιση αλλά και την τιμή.
Οφέλη για την υγεία- Τι θα κερδίσω απο την κατανάλωση της
Εκτός από την έντονη γεύση και άρωμα, η τρούφα διαθέτει ένα εντυπωσιακό θρεπτικό προφίλ και έχει συνδεθεί με μια σειρά από ισχυρές επιπτώσεις στην υγεία.
Ας την γνωρίσουμε όμως πιο αναλυτικά
Υψηλή Θρεπτική Αξία
Η τρούφα είναι πλούσια σε σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα. Εχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες καθώς και μικροθρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνη C, φώσφορο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και σίδηρο
Η τρούφα μπορεί να είναι μια πλήρης πηγή πρωτεΐνης, παρέχοντας και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα σας
Λάβε υπόψη ότι το προφίλ των θρεπτικών συστατικών μπορεί να διαφέρει μεταξύ των ειδών. Για παράδειγμα, οι λευκές τρούφες είναι υψηλότερες σε πρωτεΐνες, λίπος και φυτικές ίνες από άλλα τις μαύρες τρούφες
Αντιοξειδωτική δράση
Η τρούφα είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών ενώσεων που βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών και αποτρέπουν την οξειδωτική βλάβη στα κύτταρα σου.
Τα αντιοξειδωτικά μπορεί βοηθούν στη μείωση του κινδύνου χρόνιων ασθενειών, στη μείωση της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων και στη μείωση τη φλεγμονής.
Αντιβακτηριακές ιδιότητες
Η τρούφα μπορεί επίσης να έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες ιδιότητες που μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της ανάπτυξης συγκεκριμένων στελεχών βακτηρίων
Μπορεί να βοηθήσει να σκοτωθούν τα καρκινικά κύτταρα
Διάφορες μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες έδειξε ότι οι ενώσεις που εξήχθησαν από διαφορετικούς τύπους τρούφας βοήθησαν στην παρεμπόδιση της ανάπτυξης των κυττάρων όγκου του ήπατος, του πνεύμονα, του παχέος εντέρου και του μαστού
Ωστόσο, απαιτούνται πρόσθετες μελέτες για να αξιολογηθεί πώς οι τρούφες μπορεί να επηρεάσουν την ανάπτυξη καρκίνου στους ανθρώπους όταν καταναλώνονται και όχι σε μορφή συμπυκνωμένου εκχυλίσματος.
Μείωση φλεγμονής
Η φλεγμονή είναι μέρος της ανοσοποιητικής σου λειτουργίας που βοηθά στην άμυνα του σώματός σου από λοιμώξεις και ασθένειες.
Ωστόσο, η διατήρηση υψηλών επιπέδων φλεγμονής μακροπρόθεσμα θεωρείται ότι συμβάλλει στην ανάπτυξη χρόνιας νόσου
Έρευνες δείχνουν ότι η τρούφα μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση της φλεγμονής και ως εκ τούτου να προάγει τη συνολική υγεία και το ανοσοποιητικό.
Πως θα την βρω στην αγορά
Μπορείς να βρεις στις μέρες μας τόσο φρέσκια τρούφα όσο και διάφορες μεταποιημένες μορφές της όπως λάδι τρούφας, αλάτι με τρούφα, σάλτσες ή μέλι με τρούφα
Πως να την καταναλώσεις
Κάποτε η τρούφα αποτελούσε ένα ακριβό έδεσμα που προοριζόταν μόνο για γκουρμέ πιάτα, τώρα υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προσθέσεις την τρούφα στη διατροφή σου χωρίς να ξοδέψεις μια περιουσία.
Αν και η τρούφα κοστίζει αρκετά, χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα για να μεταμορφώσεις το πιάτο σου.
Ωστόσο η μαύρη τρούφα, που είναι ευρέως διαθέσιμη στην αγορα, αποτελεί μια από τις πιο κοινές ποικιλίες και πολύ πιο προσιτή από άλλους τύπους, όπως η λευκή ποικιλία.
Δοκίμασε λοιπόν να την προσθέσεις στις σαλάτες, σούπες ή στα κυρίως πιάτα σου. Λγα τρίμματα είναι αρκετά για μια γευστική, γεμάτη αρώματα πινελιά
Εναλλακτικά, μπορείς να αναμίεξεις λίγη τρούφα σε ελαιόλαδο και να το χρησιμοποιήσεις στις αγαπημένες σου συνταγές. Ταιριάζει καλά σε σάλτσες, ζυμαρικά, ριζότο, πίτες, πίτσες και πιάτα με κρέας ή θαλασσινά.
Πρόσεξε όμως γιατί είναι αρκετά ευαίσθητη πρέπει να την καταναλώσεις άμεσα απο την συγκομιδή της
Βιβλιογραφία
El Enshasy H, Elsayed EA, Aziz R, Wadaan MA. Mushrooms and truffles: historical biofactories for complementary medicine in Africa and in the middle East. Evid Based Complement Alternat Med. 2013;2013:620451. doi: 10.1155/2013/620451. Epub 2013 Nov 20. PMID: 24348710; PMCID: PMC3854548.
Janakat SM, Al-Fakhiri SM, Sallal AK. Evaluation of antibacterial activity of aqueous and methanolic extracts of the truffle Terfezia claveryi against Pseudomonas aeruginosa. Saudi Med J. 2005 Jun;26(6):952-5. PMID: 15983681.
Zhao W, Wang XH, Li HM, Wang SH, Chen T, Yuan ZP, Tang YJ. Isolation and characterization of polysaccharides with the antitumor activity from Tuber fruiting bodies and fermentation system. Appl Microbiol Biotechnol. 2014 Mar;98(5):1991-2002. doi: 10.1007/s00253-013-5379-7. Epub 2013 Nov 24. PMID: 24272369.
Hunter P. The inflammation theory of disease. The growing realization that chronic inflammation is crucial in many diseases opens new avenues for treatment. EMBO Rep. 2012 Nov 6;13(11):968-70. doi: 10.1038/embor.2012.142. Epub 2012 Oct 9. PMID: 23044824; PMCID: PMC3492709.
